Кавказ – культурный перекресток, где Европа встречается с Азией, а будущее переплетается с прошлым. Три составляющие Кавказа – Азербайджан, Армения и Грузия – удивительный мир на стыке континентов: котел самобытных культур, завораживающая природа снежных гор и плодородных долин, неповторимое архитектурное мастерство средневековых каменщиков, выразительный советский модернизм и впечатляющие современные решения архитекторов с мировыми именами. Каждая страна Закавказья имеет свой яркий образ, свою историю, свой современный колорит.
Но Кавказ – это не только белоснежные горные пики, бурные реки и горячие люди, а и неповторимая национальная кухня. Ее основу составляют ароматные травы, сочное мясо, разнообразные сыры, спелые овощи и фрукты, виноград, мандарины, гранаты, инжир, грецкие орехи, десятки видов и сортов абрикосов, персиков, слив, миндаля. Перечислять можно бесконечно.
Открывая мероприятие, бренд-шеф ЦМТ Михаил Кузнецов поприветствовал всех гостей Клуба и отметил: «Сегодня мы хотим поговорить с вами о культуре, архитектуре и еде Кавказа. Коснемся Грузии, Армении, Азербайджана. В нашем меню сегодня интерпретация известных классических национальных блюд с собственным видением кухни, как художника. Ведь не зря в названии нашего клуба отражено, что мы рассматриваем еду, как искусство. Александр и Аддис в свою очередь расскажут об архитектуре этих стран. В еде мы с вами увидим, что очень многие блюда этих стран пересекаются, несмотря на то, что каждая из них считает эти блюда своими традиционными. Но, несмотря на небольшие отличия в названии и каких-то ингредиентов, основа у них одна».
Вместе с ведущими Клуба гости мероприятия посетили столицу Грузии – Тбилиси, где причудливо сочетаются древность и современность, роскошь и будничность, уникальные особняки и типовая советская застройка. Еще один выразительный стиль в архитектуре Грузии – советский модернизм, как воспоминание о радушном черноморском курорте. В ходе встречи участники смогли увидеть, как менялся город, превращаясь в столицу из стекла, с небоскребами, интересными архитектурными решениями.
Для начала кулинарного путешествия на закуску команда Ресторанного комплекса ЦМТ подготовила традиционный для Грузии сыр сулугуни, который немного подпекли и представили в непривычной подаче – не с овощами, а с медом, грецкими орехами, манго и клубникой.
Следующим городом в путешествии по Кавказу стала столица Азербайджана – Баку, где прошлое встречается с будущим лицом к лицу. Современная архитектура города не уступает по красоте историческим постройкам и обладает большой культурной ценностью. Языки трех стеклянных небоскребов Пламенных башен соперничают по выразительности с древней Девичьей башней, а великолепные формы дворца Ширваншахов соревнуются в помпезности и роскоши вновь отстроенной мечети Биби-Эйбат.
Одно из самых красивых и впечатляющих зданий современного Баку – Центр Гейдара Алиева - невероятной красоты выставочный холл, спроектированный звездой мировой архитектуры Захой Хадид и признанный в 2014 году «Зданием года» премии Design of the Year.
Блюдом национальной кухни этой страны Михаил Кузнецов выбрал суп Парча-бозбаш с бараниной, нутом, каштанами, картофелем и алычой, который он приготовил на глазах у участников мероприятия.
Михаил Кузнецов: «Чтобы немного отойти от классического рецепта, мы отдельно сварили бульон, отдельно обжарили лук вместе со сварившейся в бульоне бараниной, далее уже добавим картофель, каштаны, нут и алычу. Алычу можно заменить помидорами, которые тоже дают правильную кислинку».
Парча-бозбаш - азербайджанское национальное блюдо, которое подается как первое и второе блюдо. Парча в переводе означает кусок мяса на косточке. Этот суп широко распространен у народов стран Закавказья. Существует множество рецептов его приготовления. Неизменным остается только то, что бозбаш готовят обязательно из баранины, которую дополнительно обжаривают. Состав используемых в супе овощей можно подбирать в зависимости от сезона. Но обязательными ингредиентами остаются нут и каштаны (допускается заменять картофелем). Впервые название блюда упоминается в конце XIX века у Мирза Али-Акбар Хан Ашбази, придворного повара персидских шахов из династии Каджар.
Еще одной из закусок от шефа в этот вечер стало лобио по-грузински. Однако в отличие от традиционной подачи в холодном виде, блюдо подали теплым, чтобы усилить его вкус и аромат.
Лобио - традиционное блюдо грузинской кухни. Вариантов его приготовления великое множество. Главными составляющими являются красная фасоль, орехи, кинза и специи. Это блюдо издавна ели на обед самые бедные слои населения, потому что оно состояло из самых дешевых, доступных каждому ингредиентов. В деревнях его подавали в большой миске вместе с кукурузной кашей гоми, которую выкладывали прямо на тщательно очищенный деревянный стол. Каждый член семьи набирал себе немного каши, дополнял кусочком сулугуни и зачерпывал большой ложкой лобио. Такой обед надолго обеспечивал чувство сытости.
Сюрпризом от бренд-шефа ЦМТ стал фалафель с хумусом.
Продолжая виртуальное путешествуя, участники мероприятия вместе с ведущими Клуба переместились в Армению, где познакомились с оригинальной модернистской архитектурой 60-80-х гг. прошлого столетия, которая стала важнейшей составляющей культурной идентичности страны и, в первую очередь, ее столицы - Еревана. Здания в стиле инопланетных объектов, метро-труба, 300-метровый бетонный забор в форме ленты и кинотеатр, похожий на космический корабль, поражают необычностью форм, плавностью линий и смелостью конструкторских решений. Многие архитектурные диковинки сегодня можно увидеть лишь на архивных фотографиях. Современность берет вверх над прошлым, буквально прорастая сквозь долгую историю города.
На горячее Михаил Кузнецов со своей командой приготовили вкуснейшее блюдо - долма в подаче с освежающим кисломолочным напитком мацун.
Мацун - национальный армянский кисломолочный напиток из ферментированного молока, типичный для древних народов, населяющих не только Анатолию и Месопотамию, но и вдоль всего Великого шёлкового пути от Гималаев до Европы.
Долма - одно из древнейших блюд. Критики и историки до сих пор спорят, где она появилась раньше всего. Это блюдо широко распространено в кухнях Закавказья, регионах Передней и Центральной Азии, Северной Африки и Балканского полуострова. Неслучайно существует более 400 вариантов этого блюда, самобытные рецепты хранятся практически в каждой семье и передаются из поколения в поколение.
Традиционная долма готовится из бараньего фарша с рисом и специями, мясная начинка заворачивается в виноградный или айвовый лист. Считается, что название произошло от древнего тюркского глагола «долдурмак», то есть «наполнять».
На сладкое Михаил Кузнецов предложил гостям мероприятия виноградный десерт грузинской кухни, который традиционно готовится на праздники – Пеламуши: «Чурчхелу изначально брали с собой войны в долгие походы, потому что это удобно. Данный продукт – это высушенный виноградный сок и грецкие орехи, которые дают энергию. Также ее давали рабочим. А Пеламуши – это десерт для домашнего застолья. Основа такая же, но она более мягкая».
Пеламуши – низкокалорийный десерт из уваренного с мукой виноградного сока. По консистенции он чем-то похож на пудинг или плотный кисель. Пеламуши в Грузии подают как самостоятельное блюдо, но чаще используют для приготовления другого, более известного, десерта – чурчхелы. Пеламуши подается в охлажденном виде с орехами (грецкие, фундук или миндаль) или козинаками.
По мнению участников мероприятия, вечер прошел по всем правилам кавказского гостеприимства. Ностальгический флер, аутентичная классика в меню и экскурс в историю национальной кухни дополнили картину впечатлений.
Гость мероприятия, член Координационного Совета Коалиции здоровья БРИКС Михаил Зингеротметил: «Атмосфера красивой и дружеской подачи прекрасного нового в сочетании с вечным и в комбинации с потрясающей вкусной чувственностью, которая создаётся душевно трепетным отношением каждого из организаторов, создают уникальную энергетику, синергию добра и взаимопонимания! Именно сейчас, на этапе тектонических перемен в обществе и в мире, выступить с такой инициативой и красиво, с истинно кавказским доброжелательным застольем и мягким юмором, сделать каждого гостя участником волшебного сценария познавания красоты архитектуры на территории всегда нам сакрально близкой и родной - это, на мой взгляд, не просто инициатива, а мудрая дальновидность! От всей души выражаю искреннюю признательность за подаренные минуты нового знания, радостного общения и замечательно вкусного приготовления прекрасных блюд Кавказа замечательным Екатерине и Александру Чугуновым, Аддису Гаджиеву и Михаилу Кузнецову!».
Клуб «Искусство Еды» (Food Art) – авторская программа, разработанная Центром международной торговли Москвы и информационным агентством Союза архитекторов «Архитектор» при участии члена международной ассоциации Союзов художников Аддиса Гаджиева.
Встречи Клуба – это тематические презентация по миру искусства и архитектуры, гастрономические исследования по знаменитым рецептам кухни от-кутюр, а также авторский мастер-класс и дегустация от бренд-шефа ЦМТ Михаила Кузнецова.
Мероприятия проходят в формате Конгресс-клуба в атмосфере живого дружеского общения.
Ведущие клуба:
Александр Чугунов - куратор культурно-образовательных программ Конгресса, ведущий авторских курсов в Высшей школе средового дизайна Московского Архитектурного Института (МАРХИ), директор Агентства Архитектор по международному сотрудничеству и автор программ путешествий по архитектуре более чем 50 стран мира Европы, Азии, Америки и Африки
Михаил Кузнецов - бренд-шеф Центра международной торговли Москвы, шеф-повар международного класса, кулинарный советник московского отделения Всемирной гильдии гастрономов Chaîne des Rôtisseur, объединяющей профессионалов и любителей ресторанного и поварского искусства в более чем 70 странах мира
Аддис Гаджиев (модератор) - вице-президент Гильдии художников кино и ТВ Союза кинематографистов России, руководитель направления художественных программ Московской школы кино, автор блога «Вкусные Встречи с Аддисом» и куратор программы Конгресса «КиноАрхитектура»
