Нидерланды – расположенная на побережье Северного моря земля красочных тюльпановых полей и утонченных городов, укреплённая многочисленными дамбами и пронизанная сетью каналов страна, которая известна своим богатейшим культурным наследием, ветряными мельницами, необычной природой, множеством замков и древними городами. Значительную часть Нидерландов занимает Голландия.
За время встречи Михаил Кузнецов с командой ресторанного комплекса ЦМТ Москвы представили публике несколько традиционных блюд голландской кухни. В процессе готовки бренд-шеф ЦМТ также рассказал историю их создания и поделился интересными фактами о вкусовых особенностях голландской кухни.
В этот вечер в качестве закуски бренд-шеф ЦМТ выбрал одно из самых известных голландских блюд - тартар из сельди с соусом айоли. Кстати, в Нидерландах свежемаринованную селедку едят начиная с хвоста и до головы.
На основное блюдо Михаил Кузнецов приготовил очень популярный в Нидерландах деликатес - Гронингенский горчичный суп. В Голландии его готовят из гронингенской горчицы, которую производят в городе Гронинген, расположенном на севере Нидерландов, однако для его приготовления подойдёт любой вид острой горчицы.
Михаил Кузнецов: «Этот суп готовится на мясном бульоне, но без мяса. Основу составляют популярные в Нидерландах овощи: лук - порей, чеснок, репчатый лук, иногда картошка. Также обязательными ингредиентами являются два вида горчицы – обычная и зернистая. При подаче суп часто украшают жареным беконом. Кстати, мы сегодня специально приготовили говяжий, а не свиной бекон. Мы его сами закоптили, сделали с паприкой, в голландских традициях».
На горячее бренд-шеф ЦМТ приготовил блюдо Леккербекье из спинки лабардана во фритюре. Рыба получилась нежная и сочная, в хрустящей корочке.
Леккербекье – жареная во фритюре белая рыба, обычно это треска или любая другая рыба Северного моря.
Лабардан (лабердан) – международное наименование атлантической трески и приготовленных из нее блюд.
В качестве блюда – сюрприза Михаил Кузнецов выбрал одну из любимых закусок в Нидерландах - мясные крокеты Биттербаллен, которые обычно подают к пиву. На встрече клуба «Искусство еды» пиво было безалкогольным, чтобы лишь добавить блюду пикантную горчинку.
Несмотря на причудливое название, процесс приготовления крокетов достаточно прост. Можно использовать любой тип говядины, добавить приправы по вкусу и немного мускатного ореха.
На десерт были традиционные голландские блинчики Паненкукен, значимость которых для жителей этой страны можно сравнить только с любовью к пицце в Италии. Это приготовленные особым способом блинчики с яблоками, сахаром и корицей.
Голландия – это не только вкусная еда и разнообразные сорта сыра, разноцветные тюльпаны, многочисленные мельницы и маяки. Это родина талантливых художников, среди которых Иероним Босх и Питер Брейгель, Рембрандт Харменс ван Рейн, Питер Пауль Рубенс, Винсент Ван Гог и многие другие, а также известных во всем мире современных архитекторов, считающих, что архитектура – это гораздо больше, чем просто строительство зданий. Они строят необычные, часто спорные, но очень интересные здания.
Благодаря интересным рассказам и презентации от ведущих – экспертов Александра Чугунова и Аддиса Гаджиева о выдающихся произведениях художников, необычных постройках современных архитекторов, участники мероприятия смогли не только попробовать Голландию на вкус, но и окунутся в атмосферу нескольких городов Северной и Южной Голландии, навестить Дельфт и Утрехт, совершить виртуальную прогулку по Амстердаму и Роттердаму, заглянуть в лучшие музеи мира, а также рассказать о своих реальных путешествиях в эту особенную и запоминающуюся страну.
Клуб «Искусство Еды» (Food Art) – авторская программа, разработанная Центром международной торговли Москвы и информационным агентством Союза архитекторов «Архитектор» при участии члена международной ассоциации Союзов художников Аддиса Гаджиева.
Встречи Клуба – это тематические презентация по миру искусства и архитектуры, гастрономические исследования по знаменитым рецептам кухни от-кутюр, а также авторский мастер-класс и дегустация от бренд-шефа ЦМТ Михаила Кузнецова.
Мероприятия проходят в формате Конгресс-клуба в атмосфере живого дружеского общения.
Ведущие клуба:
Александр Чугунов - куратор культурно-образовательных программ Конгресса, ведущий авторских курсов в Высшей школе средового дизайна Московского Архитектурного Института (МАРХИ), директор Агентства Архитектор по международному сотрудничеству и автор программ путешествий по архитектуре более чем 50 стран мира Европы, Азии, Америки и Африки
Михаил Кузнецов - бренд-шеф Центра международной торговли Москвы, шеф-повар международного класса, кулинарный советник московского отделения Всемирной гильдии гастрономов Chaîne des Rôtisseur, объединяющей профессионалов и любителей ресторанного и поварского искусства в более чем 70 странах мира
Аддис Гаджиев (модератор) - вице-президент Гильдии художников кино и ТВ Союза кинематографистов России, руководитель направления художественных программ Московской школы кино, автор блога «Вкусные Встречи с Аддисом» и куратор программы Конгресса «КиноАрхитектура»
